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凤凰酸菜鱼

来源:长沙到凤凰旅游网   作者:了了   发表时间:2014-5-23 16:12:44    浏览:

    在很久以前,苗族人是世居深山峻岭之中的。一般都是山高路遥、交通非常不方便。所以,像鱼肉之类的食品非常不容易吃到,其实不要说鱼肉,就连盐都很少。为适应日常生活上的需要,于是家家户户都设置酸坛,制作酸鱼、酸肉、酸菜等保存时间较长的食物。
   

    于是,也造就了凤凰这边的人们喜爱吃酸食这种传统习惯,而酸鱼就是酸类食品中的代理之一了。苗家制作酸鱼一般都多用鲤鱼。鲤鱼大多放养于稻田。待到秋收季节、鱼稻双收。收获的鱼,除少数鲜食外,大部分都用来做成酸鱼,经久吃用。

    酸鱼的作法是将鲜鱼用清水洗净,剖开去其内脏、置于酸坛里、撒上一些辣椒面、盐、再与生姜、大蒜、香料拌匀,过三四天后,再将坛里的鱼取出,在酸坛底放上一层糯米饭。根据鱼的多少,一层一层装入酸坛内。摊一层鱼、撒一层糯米面或玉米面,每层都得用手压实。装完这些以后,再压上一层拌好的糯米饭,接着密封、盖紧。

    还有一个就是苗族人用的这种酸坛,坛口有一个盛水凹槽,下放进适当的水。这样当坛盖盖上的时候,坛子就与外界空气隔绝了。这样可以不使坛内的酸鱼氧化变质,这种制作酸鱼的方法非常聪明。
   

    凤凰酸鱼的另一个特点就是时间愈长,味道愈好。三四个月后,可以生吃,也能煮熟了吃,色味形俱佳。

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