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凤凰特产:腊肉

来源:长沙到凤凰旅游网   作者:长沙到凤凰旅游网   发表时间:2014-8-25 17:07:06    浏览:

    腊肉是湖南凤凰人过节或者招待亲戚朋友时候最常用的美食之一。湘西是高寒地区,农村人烤火时间较长,熏腊肉的时间也长,腊肉可以久藏不坏,一直能吃到来年立冬。湘西腊肉其貌不扬,但吃味好,嚼在口里,满嘴生津,齿颊留香。蒸熟的腊肉,可以一片片、一丝丝撕着吃。洗净的肥腊肉,通明透亮,放在阳光下,可照见人影,油而不腻。湘西土家人除夕之夜,全家人围桌吃团圆饭,一碗腊肉是少不了的。吃着香喷喷的腊肉,喝着自家酿造的大碗米酒,唱着山歌,其乐融融,企盼来年风调雨顺,五谷丰登。

    湘西人制作腊肉有其独特的工艺和手法,腊月间,人们将自家喂养的猪宰杀,大部分用来制作腊肉。人们先将肉切成条条块块,重的有四五斤,轻的也有一两斤,然后将肉抹上盐,再放进坛子里或木桶中,让盐渗透到肉的各个部位,一般要腌五至七天,而后再将肉取出,挂在通风处,将水滴干,使肉收缩,这样便可以熏烤了。腊月间,湘西农家多在堂屋里挖一火坑,而肉则挂在火坑上面,也有挂在灶上面,一边烧柴取暖做饭,一边便可以将肉熏制好,一举两得。

    制作腊肉已经是湖南湘西凤凰这边少数民族的一种习俗,一种文化。这边的腊肉金黄油亮,肉香骨脆,肥而不腻,风味独特,经年不腐。来凤凰旅游,如果都没有尝试一下苗族的腊肉,那简直是人生一大遗憾。而且凤凰现在已经有多家专营腊肉店,不光可以现场吃,通过精包装以后同样也是送礼的好选择。

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