猪扒包是一种澳门著名的食品,当中以位于氹仔的大利来记猪扒包最有名。猪扒包是指一个涂上牛油的面包(一般使用猪仔包)中央夹着一块猪排。猪排通常是煎熟或油炸,但亦有以水煮熟后再把表面煎香。
猪扒包的“猪扒”就是“猪排”,顾名思义,就是一个涂上牛油(即台湾的奶油)的面包(通常用猪仔包)里面夹著一块猪排。猪排通常是煎熟或油炸,但亦有以水灼后再煎熟。猪扒包是澳门有名的小食,当中以最有名。
猪扒包于1990年代末期于澳门开始闻名,渐渐更风靡游览澳门的香港游客。于澳门中,较驰名的位于凼仔的大利来记猪扒包,每日下午三时出炉限量发售。不少游客为一尝猪扒包,都会提早于店铺前等候。由于限量发售,每当假期及旅游旺季,猪扒包都会于短时间内售罄。
现时,香港不少茶餐厅亦有猪扒包供应。
大利来记咖啡室的猪扒包是用老式柴炉烘制而成。为了保证质量,店里每天只会准备出产一炉的面包原料,等到下午三点半准时出炉,出炉即卖;至于猪扒,也要事先用特殊的香料腌制,松过骨之后才能下油锅炸。猪扒带骨,口感一流,猪扒份量十足,炸至松化香口,一啖之下,肉质鲜美爽甜,猪肉味浓而不油腻,配以用炭炉烤制面饱,外脆内软,令人回味无穷。
做法
猪扒包做法简单,在两块面包中夹一块猪扒罢了。
下面提供一种洋葱猪扒包的做法
材料:脆皮猪仔包——4 个;洋葱——1 个 (切丝);无骨猪扒——4 件
腌猪扒料: 梳打粉——1 / 4 茶匙;水 1 汤匙;西芹盐 1 茶匙;糖 1 / 2 茶匙;蒜头 2 粒 (剁碎) ;生抽 1 汤匙;油 1 汤匙;胡椒粉 少许
做法:1、猪扒剁松,加入腌料腌15分钟。 2、猪扒取出用半煎炸形式煎至金黄,以剩馀油份炒香洋葱丝,备用。 3、将猪仔饱切开,夹入猪扒及洋蓖丝便成。
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